Paulinsberg Spätlese

Weinberg

Der Mythos der Spätlese: Nein, sie wird nicht zwangsläufig spät gelesen. Es ist sehr Jahrgangsabhängig wann wir die Trauben für die Spätlese aus dem Paulinsberg ernten. Wie bei allen anderen Weinen finden die analytischen und senorischen Weinbergskontrollen ein oder zwei Mal wöchentlich statt. Während der Reifephase von September bis Oktober ist dies entscheidend für die Auswahl der Weinberge. Im Falle der Spätlese suchen wir nach möglichst hohen Zuckergehalten bei niedrigen Anteilen von Edelfäule (<20%).

Ausbau

Schonende Verarbeitung, Vorklären, Spontangärung im Fuderfass, Filtrieren, Abfüllen